[더파워 최성민 기자] 제이테이블이 운영하는 샤브샤브 브랜드 샤브토랑이 1월 7일 ‘샤브토랑 위례광장점’을 오픈하고 본격적인 영업에 나선다. 위례광장점은 오전 11시부터 오후 10시까지 운영되며, 약 17평 규모의 매장에 총 26석을 배치해 소형 매장의 효율을 극대화한 것이 특징이다.
위례광장 일대는 대단지 주거지역을 중심으로 교육시설과 공원 생활권이 결합된 신도시형 상권으로, 평일과 주말을 가리지 않고 안정적인 외식 수요가 형성되는 지역으로 평가된다. 특히 가족 단위 외식과 학생 수요가 동시에 발생하는 구조로, 메뉴 선택의 폭과 좌석 활용도가 매장 성과를 좌우하는 핵심 요소로 꼽힌다.
샤브토랑은 이러한 상권 특성을 반영해 위례광장점에 ‘취향 중심 메뉴 구성’을 전면에 내세웠다. 개인 냄비 방식을 기본으로 다섯 가지 육수와 일곱 가지 이상의 토핑을 선택할 수 있도록 했으며, 파스타와 리조또, 떡볶이 등 열두 가지 애프터디시를 마련해 식사 마무리까지 각자 취향에 맞게 즐길 수 있도록 설계했다. 가족 단위 방문 시 발생하기 쉬운 메뉴 선택 부담을 줄이는 동시에, 학생 고객층의 체험 중심 소비 성향도 함께 고려한 구성이라는 설명이다.
좌석 배치 역시 생활권 상권의 시간대별 수요 변화를 고려했다. 혼자 방문한 고객을 위한 바 테이블형 1인석과 소규모 방문객을 위한 2인석, 필요에 따라 분리 운영이 가능한 4인석을 혼합 배치해 점심과 저녁, 주말 피크타임에 유연하게 대응할 수 있도록 했다. 여기에 테이블오더 시스템을 도입해 주문과 결제 과정을 간소화하면서, 샤브샤브 특유의 셀프 조리 방식과 결합해 운영 효율을 높였다.
운영 측면에서는 직영점에서 검증된 노하우를 그대로 적용한다. 제이테이블은 위례광장점과 유사한 주거 중심 상권에서 장안 직영점을 운영하며 축적한 데이터와 운영 경험을 바탕으로, 지역 홍보와 매장 관리, 서비스 프로세스를 표준화해 이번 신규 매장에 반영했다.
가맹점주를 위한 교육과 본사 지원도 함께 강화했다. 제이테이블은 R&D센터와 실제 매장을 오가는 총 6일간의 교육 과정을 통해 조리와 서비스는 물론 위생 관리, 발주, 고객 응대까지 전반적인 운영 역량을 체계적으로 전달한다는 방침이다. 회사 관계자는 외식업 경험이 없는 창업자도 안정적으로 매장을 운영할 수 있도록 현장 중심의 지원을 이어가겠다고 밝혔다.
샤브토랑 위례광장점 오픈과 관련한 가맹 상담 및 창업 정보는 샤브토랑 공식 홈페이지와 SNS 채널을 통해 확인할 수 있다.
