봄설 유승용 회장, 신규 브랜드 ‘봄설 수산’ 오픈

[더파워 최성민 기자] 봄설 브랜드를 운영하는 유승용 회장이 신규 외식 브랜드 ‘봄설수산’을 오픈하며 수산 외식 분야로 사업 영역을 본격 확장한다고 밝혔다. 유 회장의 이번 런칭은 기존 활어 횟집과 차별화된 레스토랑형 공간구성 및 메뉴 전략을 앞세워 고부가가치 외식 수요를 창출하겠다는 전략이다.

봄설수산은 전통적인 횟집 구조에서 벗어난 고급 레스토랑 수준의 인테리어와 서비스 시스템을 적용한 것이 특징이다. 회식 중심의 소비 패턴에 머물렀던 기존 수산 외식 시장에서 벗어나 가족 단위 및 비즈니스 미팅, 프라이빗 다이닝 등으로 고객층을 확대하는데 초점을 맞췄다.

메뉴 구성에도 차별화를 더했다. 신선한 활어회를 중심으로 중국식 해물 요리 콘셉트의 사이드 메뉴를 함께 선보여 체류시간과 객단가 상승 효과를 높였다. 특히 점심과 저녁 메뉴를 명확히 구분해 시간대별 운영 효율을 강화하고, 테이블 회전율과 수익성 향상 기반을 마련했다.

봄설수산은 점심은 초밥, 저녁은 활어회와 생선요리라는 명확한 시간대별 콘셉트를 내세웠다. 점심시간에는 합리적인 가격대의 초밥 메뉴로 직장인 수요를 흡수하고, 저녁에는 활어회와 생선요리를 중심으로 한 프리미엄 다이닝을 통해 매출구조를 이원화한다는 것이다.

브랜드 측은 업계에서 봄설 수산이 기존 횟집 시장과 레스토랑 시장의 경계를 허무는 하이브리드 모델로 외식업 카테고리 중 수산 카테고리의 구조적 변화를 이끌 수 있을지 주목하고 있다고 전했다.

최성민 더파워 기자 news@thepowernews.co.kr