본우리집밥, 특수전학교 병사식당에 ‘랍스터’ 특식 선보여

[더파워 최성민 기자] 본푸드서비스가 전개하는 단체급식 브랜드 ‘본우리집밥’이 위탁 운영을 담당 중인 특수전학교 병사식당에서 군 장병들을 격려하기 위한 프리미엄 양식 특식을 선보였다고 전했다.

이날 특식은 7월 1일 맞이한 특수전학교 창설 65주년 기념일에 맞춘 중식 메뉴로 기획 배치됐다. 메인 디시인 ‘랍스터 테일 치즈구이’부터 로제파스타, 콘스프, 갈릭디핑감자튀김, 로메인샐러드에 달하는 영양 양식 식단이 배급됐으며 디저트 군으로는 청량한 수박화채를 내놓았다. 상징적인 날에 맞춘 패밀리 레스토랑 스타일의 구성을 시도하여 장병들의 급식 만족도를 극대화했다.

본우리집밥은 올해 1월 1일 기점으로 특수전학교 내 본부근무대, 간부식당, 백마대식당 등 도합 3개 거점 급식 시설을 인도받아 운영에 임하고 있다. 앞선 여단 및 사령부급 식수 소화 역량과 표준화된 위생·품질 가이드 시스템을 주축으로 삼고 특수전학교 특유의 훈련 패턴에 맞춰 고영양 급식을 제안하는 단계다. 위탁 이후 장병들의 식단 선호도와 맛에 대한 평가가 지속해서 상향 곡선을 그리고 있다.

현재 본우리집밥은 민간 유통 구역에서 유효함이 증명된 ‘급식의 외식화’ 노선을 국방 급식 프레임에 입혀 가동 중이다. 대중적인 프랜차이즈 외식 메뉴와 조리 솔루션을 군 영내에 안착시키는 것과 동시에, 자체 통합 관리 시스템(OMS)을 구동해 개별 사업장의 맛과 위생 편차를 제로화했다. 대용량 조리의 안정성 담보와 빈틈없는 위생 가동이라는 군급식 대전제를 지키면서 식단의 깊이를 더하는 식이다.

특히 특수전학교 병사식당 공간에서는 월 2회 단위 특식 지원 외에도, 매주 1회씩 내로라하는 외식 브랜드 및 베테랑 셰프와 합작하는 ‘브랜드 데이’를 펼치고 있다. 올해 초 운영 총괄 이후 투다리, 스테프핫도그 등 익숙한 시중 브랜드와의 컬래버레이션 데이를 차질 없이 성공시켰다. 이로써 장병들이 영내에서도 외부 외식 콘텐츠와 시즌 특식을 언제든 소비할 수 있도록 군 먹거리 인프라를 트렌디하게 개조하는 데 주력하고 있다.

본우리집밥 1본부 서성화 본부장은 “본우리집밥은 공공 및 민간 사업장 운영을 통해 축적한 노하우와 ‘급식의 외식화’ 전략을 군급식 시장에 안정적으로 적용해 나가고 있다”며 “고강도 훈련을 소화하는 장병들의 영양 섭취와 사기 진작을 위해, 앞으로도 안전하고 위생적인 환경에서 완성도 높은 식단을 지속적으로 선보일 것”이라고 전했다.

최성민 더파워 기자 Sungmin@thepowernews.co.kr