[더파워 이설아 기자] 반얀트리 클럽 앤 스파 서울이 프랑스 레스토랑 셰프들과 지속가능 미식을 주제로 한 갈라 디너를 연다.
반얀트리 서울은 오는 8월 27일과 28일 파인다이닝 레스토랑 ‘페스타 바이 충후’에서 프랑스 레스토랑 ‘르 두아예네’ 초청 갈라 디너를 개최한다고 22일 밝혔다.
이번 행사에는 르 두아예네 공동 오너 셰프인 제임스 헨리와 션 켈리가 참여한다. 페스타 바이 충후를 이끄는 이충후 셰프도 함께 코스를 구성한다.
갈라 디너는 ‘팜 투 테이블’을 핵심 콘셉트로 진행된다. 자연과 계절, 식재료를 바라보는 셰프들의 공통된 철학을 바탕으로 한 협업이다.
르 두아예네는 파리 근교에 위치한 레스토랑이다. 자체 농장에서 친환경 농법으로 재배한 채소와 허브, 자연 방목한 가축 등을 활용한 메뉴를 선보이는 곳이다.
해당 레스토랑은 지속 가능한 미식을 실천하는 레스토랑에 수여되는 미쉐린 그린 스타를 획득했다. 세계적 미식 평가인 월드 베스트 레스토랑에서도 2년 연속 세계 100대 레스토랑에 이름을 올렸다.
이번 갈라 디너에서도 르 두아예네의 식재료 철학이 반영된다. 제임스 헨리와 션 켈리 셰프는 르 두아예네의 시그니처 식재료 일부를 프랑스 현지에서 직접 공수해 올 예정이다.
이충후 셰프는 협업 농장인 ‘보타닉 남도’에서 엄선한 제철 식재료를 준비한다. 반얀트리 서울은 자극적인 양념이나 과도한 기법보다 재료 본연의 맛을 살린 코스를 선보인다는 계획이다.
페스타 바이 충후는 미쉐린 가이드 서울 1스타 레스토랑 ‘제로컴플렉스’의 오너 셰프인 이충후 셰프가 운영하는 레스토랑이다. 이번 행사는 이 셰프의 기획으로 마련됐다.
와인 페어링도 선택할 수 있다. 페스타 바이 충후는 지난해에 이어 ‘2026 와인 스펙테이터’ 1글라스를 수상했으며, 이번 갈라 디너에서 3종의 와인 페어링을 제안한다.
갈라 디너는 양일간 하루 45석 한정으로 운영된다. 사전 예약제로 진행되며 가격은 1인 40만원, 와인 페어링은 별도다.
이충후 셰프는 “화려한 테크닉보다는 식재료 본연의 힘을 솔직하게 담아내는 데 집중하고 있다”며 “보이지 않는 곳에서 애쓰는 생산자들의 노고를 조명하고, 이들을 응원하는 진정한 의미의 지속 가능한 미식을 선보이고 싶다”고 말했다.
반얀트리 서울 관계자는 “낮에는 농장을 거닐고, 저녁에는 그곳에서 자란 식재료로 만든 요리를 즐긴 뒤 편안한 하룻밤을 보내는 르 두아예네의 경험은 남산 속에서 휴식과 미식을 함께 제안하는 반얀트리 서울의 철학과도 맞닿아 있다”며 “서울 도심에서 프랑스 교외 레스토랑의 여유로운 풍경과 식탁을 느껴보길 바란다”고 전했다.
