[더파워 이설아 기자] CJ프레시웨이가 수도방위사령부 급양관계관에게 민간 단체급식 운영 노하우를 공유했다. 위생관리부터 주방 동선, 배식 방식, 장병 선호 메뉴까지 실제 급식 현장에서 적용할 수 있는 내용을 중심으로 프로그램을 구성했다.
CJ프레시웨이는 지난 17일 서울 마포구 상암동 본사에서 수도방위사령부 급양관계관을 대상으로 민간 단체급식 운영 현장 견학 프로그램을 진행했다고 18일 밝혔다.
이번 견학에는 구지혜 수도방위사령부 물자계획장교 소령을 비롯해 군수처 관계자와 영양사, 조리병 등이 참여했다. 수도방위사령부가 민간 급식 운영 사례를 살펴보고 군 급식 운영 역량을 높이기 위해 마련됐다.
CJ프레시웨이는 위탁급식 운영 시스템과 함께 군 급식 현장에서 활용할 수 있는 위생관리 기준과 메뉴 운영 방식 등을 소개했다.
위생교육에서는 식품위생관리의 필요성과 식중독 예방을 위한 기본 원칙, 급식 현장에서 중점적으로 관리해야 할 위험 요소 등을 다뤘다. 실제 사례를 바탕으로 현장에서 발생할 수 있는 주요 문제와 대응 방법도 공유했다.
참가자들은 CJ프레시웨이 본사 구내식당 ‘그린테리아’도 둘러봤다. 효율적인 주방 동선과 배식 운영 방식, 이용자 만족도를 고려한 메뉴 구성 사례 등을 살펴봤다.
장병 선호도와 영양 균형을 고려한 메뉴 시식도 진행됐다. 불고기파스타샐러드와 망고크림새우, 허브치킨타코 등을 직접 맛보며 군 급식 적용 가능성을 확인했다.
CJ프레시웨이는 이번 프로그램을 통해 민간 단체급식 현장에서 축적한 운영 경험을 군 급식에 공유하고, 위생·품질관리와 메뉴 구성 등 실무 분야의 협력을 이어간다는 계획이다.
CJ프레시웨이 관계자는 "이번 수도방위사령부 현장 견학은 단체급식 운영 경험과 군 급식 전문성을 공유하는 자리였다"며 "앞으로도 다양한 군 급식 현장에서 축적한 경험과 식자재 유통 역량을 바탕으로 장병들이 만족할 수 있는 식사를 제공하고 군 급식의 질적 향상에 기여하겠다"고 밝혔다.
