/서울신라호텔[더파워 이경호 기자] 서울신라호텔이 2012년부터 이어온 도쿄 긴자 스시 명가와의 협업을 올해도 이어간다. 이번에는 곤부지메 딱새우 스시와 참치 뱃살 마키 등 신규 메뉴를 더해 3일간 한정 프로모션으로 선보인다.
서울신라호텔 올데이 다이닝 ‘더 파크뷰’는 오는 13일부터 15일까지 일본 ‘스시 아오키’의 2대 오너 셰프 아오키 도시가츠를 초청해 에도마에 스시 프로모션을 진행한다고 7일 밝혔다.
아오키 셰프는 직접 방한해 브런치와 디너 시간대에 스페셜 메뉴를 선보인다. 주류 페어링도 함께 구성해 스시와 일식 요리를 함께 즐길 수 있도록 했다.
이번 프로모션에서는 스시 6~7종과 고바치 4종이 마련된다. 기존 메뉴에 더해 다시마로 숙성한 딱새우를 활용한 곤부지메 딱새우 스시와 참치 뱃살 마키를 새롭게 추가했다.
스시 메뉴에는 참치의 고급 부위인 도로와 붉은 참치살 아카미를 비롯해 참돔, 전어, 딱새우, 잿방어 등이 포함된다. 디너에는 참치 뱃살을 곱게 다져 김으로 말아낸 참치 뱃살 마키도 제공한다.
곁들이 요리인 고바치도 새로 구성했다. 참나물과 참다랑어를 함께 낸 ‘참나물을 곁들인 참다랑어’, 폰즈 소스를 더한 ‘곤부지메 참돔’, 숯 향을 입힌 삼치에 양파 간장 소스를 곁들인 메뉴, 연어알과 염장 다시마를 조합한 스시 등을 선보인다.
에도마에 스시는 에도시대 무렵 발전한 조리 방식으로, 손으로 쥔 스시에 숙성 기법을 더해 식감과 풍미를 살리는 것이 특징이다.
서울신라호텔과 스시 아오키의 협업은 2012년부터 이어져 왔다. 호텔 측은 올해 신규 스시와 고바치 메뉴를 추가해 기존 프로모션보다 메뉴 폭을 넓혔다고 설명했다.
서울신라호텔 관계자는 "더 파크뷰는 2012년부터 스시 아오키와 협업하며 정통 에도마에 스시를 소개해왔다"며 "올해는 신규 스시와 고바치 메뉴를 더해 보다 다채로운 미식 경험을 선보일 계획"이라고 말했다.
이경호 더파워 기자 lkh@thepowernews.co.kr
