동백갈비, 채널S '김대호의 S클래스 정보쇼'서 지역 식재료 활용 메뉴 소개

[더파워 황인석 기자] 음식점 동백갈비가 오는 11월 11일 오후 6시 방송되는 채널S '김대호의 S클래스 정보쇼' 3회에서 지역 식재료를 활용한 메뉴 구성과 음식 개발 과정을 소개한다.

이번 방송에서는 동백갈비의 대표 메뉴인 생갈비와 안동사과숙성갈비, 안동사과불오징어 등을 중심으로 식재료 활용 방식과 조리 과정이 다뤄질 예정이다. 특히 지역 특산물인 사과를 육류와 별미 요리에 접목한 메뉴 개발 사례가 소개된다.

경북 안동에서 운영 중인 동백갈비는 생갈비를 중심으로 숙성갈비와 오징어 요리 등을 함께 제공하고 있다. 메뉴별 식재료의 특성을 고려해 조리 방식을 구분하고, 사과를 활용한 음식 개발도 진행하고 있다.

생갈비는 별도의 숙성 양념을 사용하지 않고 제공하는 메뉴다. 반면 안동사과숙성갈비는 사과를 활용한 숙성 방식을 적용해 준비한다. 두 메뉴는 양념 사용 여부와 조리 과정에서 차이를 보이며, 동백갈비가 운영하는 육류 메뉴의 주요 구성이다.

안동사과불오징어 역시 사과를 식재료로 활용한 메뉴다. 사과를 활용한 양념과 오징어를 조합한 음식으로, 육류 중심의 메뉴 구성에 별미 요리를 추가한 사례다.

동백갈비는 안동사과불오징어를 가정에서도 조리할 수 있도록 밀키트 형태로 개발하고 있다. 매장에서 제공하는 메뉴를 손질된 식재료와 양념 등으로 구성해 소비자가 직접 조리할 수 있도록 하는 방식이다.

현재 해당 메뉴의 밀키트 개발과 함께 온라인 유통을 통한 판매 경로 확대도 추진하고 있다. 매장 중심의 음식 판매에서 가정용 조리 제품으로 공급 방식을 다양화하려는 계획이다.

이 밖에도 안동한우육회와 김치찌개 등을 메뉴에 포함해 육류 요리와 식사 메뉴를 함께 운영하고 있다. 이번 방송에서는 이러한 메뉴 구성과 식재료를 활용하는 과정도 소개될 예정이다.

동백갈비는 안동 지역에서 생산되는 식재료를 현재의 외식 메뉴에 활용하는 방식으로 음식 구성을 이어가고 있다.

동백갈비 관계자는 "안동에는 수운잡방으로 대표되는 깊은 음식문화와 사과를 비롯한 훌륭한 지역 특산물이 있다"며 "이러한 안동의 가치를 동백갈비만의 맛과 정성으로 재해석해 전국의 소비자들에게 안동의 특별한 맛을 알리고 싶다"고 말했다.

동백갈비의 식재료 활용 방식과 주요 메뉴, 밀키트 개발 관련 내용은 오는 11월 11일 오후 6시 채널S '김대호의 S클래스 정보쇼' 3회에서 소개될 예정이다.

황인석 더파워 기자 his@thepowernews.co.kr