제철 굴, 겨울보다 봄이 더 맛있다… 수과원 연구 결과

[더파워 부·울·경 취재본부 이승렬 기자] 겨울철 대표 수산물로 알려진 굴이 봄철에도 높은 품질을 유지하며 맛 성분은 오히려 더 우수하다는 연구 결과가 나왔다.

국립수산과학원(원장 권순욱)은 남해안 주요 생산 해역에서 채취한 굴을 대상으로 계절별 품질을 분석한 결과, 봄철인 3월 굴의 비만도가 겨울 성수기인 12월보다 약 1.3배 높은 것으로 나타났다고 9일 밝혔다.

이번 연구는 거제, 남해, 통영, 고흥 등 남해안 5개 해역에서 생산된 굴을 대상으로 진행됐다. 분석 결과 단백질, 지방, 무기질, 필수아미노산 등 주요 영양성분은 계절에 따른 큰 차이가 없는 것으로 확인됐다.

반면 맛 성분에서는 차이가 나타났다. 감칠맛 성분은 약 1.3배, 단맛 성분은 약 2.3배 높게 분석됐다. 음식의 다섯 가지 맛을 정량적으로 분석하는 ‘전자 혀’를 활용한 시험에서도 감칠맛과 단맛이 1.2배 이상 높은 것으로 확인됐다.

수과원은 이러한 결과가 봄철에도 굴의 상품성과 소비 가치가 충분하다는 점을 보여주는 것으로 보고 있다.

권순욱 국립수산과학원장은 “연구 결과를 통해 겨울뿐 아니라 봄철에도 굴을 즐길 수 있다는 인식이 확산되길 바란다”며 “봄철 굴 소비 확대가 양식어가 소득 향상과 수산물 소비 촉진에도 도움이 될 것으로 기대한다”고 말했다.

이승렬 더파워 기자 ottnews@kakao.com