샘표, ‘제1회 한식의 날’ 농식품부 장관 표창…80년 장·발효 연구 인정

[더파워 이설아 기자] 창립 80주년을 맞은 샘표가 장과 발효 연구, 한식의 해외 확산에 기여한 공로를 인정받아 제1회 한식의 날 기념식에서 농림축산식품부 장관 표창을 받았다.

샘표는 지난 23일 서울 용산구 국립중앙박물관에서 열린 ‘제1회 한식의 날 기념식’에서 식품외식산업 발전에 기여한 공로로 농식품부 장관 표창을 수상했다고 26일 밝혔다.

올해는 10월 24일 ‘한식의 날’이 법정기념일로 지정된 첫해다. 샘표 역시 1946년 창립 이후 80주년을 맞아 장과 발효를 중심으로 이어온 연구개발과 해외 식문화 교류 활동을 인정받았다.

샘표는 전통 장을 현대적인 생산 방식과 제품으로 구현하는 연구를 지속해왔다. 2001년에는 콩과 소금만을 이용한 전통 한식간장의 대량생산 기술을 바탕으로 ‘맑은조선간장’을 선보였다.

이후 미생물 제어 기술을 발전시켜 2010년 순식물성 요리에센스 ‘연두’를 개발했다. 전통 장의 색과 향을 줄이면서 식재료의 맛을 살리는 방식으로 제품을 설계했으며, 연두는 2018년 국제 자연식품 박람회와 2025년 독일 식품박람회 아누가에서 혁신 제품으로 선정됐다.

해외에서 한국 장의 활용 범위를 넓히기 위한 연구도 병행했다. 샘표는 2010년 ‘글로벌 장 프로젝트’를 시작하고 해외 셰프와 식품 연구기관 등을 대상으로 한국의 장과 발효 문화를 소개해왔다.

스페인 요리과학연구소 알리시아재단과는 공동 연구를 진행해 유럽에서 사용하는 식재료와 조리법에 한국 장을 접목한 150여개의 레시피를 개발했다. 해외 소비자의 식문화에 맞춘 유기농 고추장과 대두 대신 완두를 사용한 완두간장 등도 선보였다.

연구 영역은 장과 발효에서 식재료와 조리 과정 전반으로 확대됐다. 샘표는 2016년부터 ‘우리맛 연구’를 본격화해 셰프와 과학자, 영양학자 등이 함께 식재료와 소스, 조리법을 분석하는 연구를 진행하고 있다.

연구 결과를 제품 개발에 활용하는 동시에 쿠킹클래스와 워크숍 등으로도 연결하고 있다. 어린이와 성인뿐 아니라 외국인을 대상으로 한 프로그램을 운영하며 한식과 한국 식재료를 경험할 수 있는 접점도 확대해왔다.

샘표 관계자는 "한식의 맛을 이루는 근간인 장과 발효를 80년간 연구해온 노력을 제1회 한식의 날에 인정받게 돼 뜻깊다"며 "그동안 쌓아온 연구 역량과 식문화 교류 경험을 바탕으로 우리맛의 가치를 세계에 알리고 한식 세계화에 기여하겠다"고 말했다.

이설아 더파워 기자 seolnews@thepowernews.co.kr