시그니엘 서울, 10년 운영 '스테이' 종료…새 프렌치 브랜드 선보인다

[더파워 이경호 기자] 시그니엘 서울의 모던 프렌치 레스토랑 '스테이(STAY)'가 약 10년간의 운영을 마무리하고 내년 3월 문을 닫는다. 프랑스 미쉐린 3스타 셰프 야닉 알레노가 국내에 처음 선보인 레스토랑으로, 운영 종료를 앞두고 마지막 갈라 디너를 개최한다. 시그니엘 서울은 기존 레스토랑을 대신할 새로운 다이닝 공간과 프렌치 미식 브랜드도 선보일 계획이다.

시그니엘 서울은 오는 11월3일 야닉 알레노 셰프를 초청해 스테이의 마지막 '페어웰 갈라 디너'를 개최한다고 28일 밝혔다. 이번 행사는 내년 3월 말 예정된 운영 종료를 앞두고 그동안의 레스토랑 운영을 기념하기 위해 마련됐다.

스테이는 시그니엘 서울이 문을 연 2017년부터 야닉 알레노 셰프와 협업해 운영해 온 프렌치 레스토랑이다. 프랑스 요리를 현대적으로 재해석한 메뉴를 선보이며 호텔의 대표적인 미식 공간으로 자리 잡았다. 이번 갈라 디너는 기존 스테이의 운영을 마무리하는 특별 행사로 진행된다.

행사에는 야닉 알레노 셰프를 비롯해 그의 레스토랑 그룹에서 활동하는 메흐디 벤셰이크 수석 주방장과 빈센트 자보 수석 소믈리에 등 주요 운영진이 방한한다. 주방과 와인 서비스를 담당하는 인력이 함께 참여해 스테이의 마지막 갈라 디너를 선보일 예정이다.

메뉴는 총 7코스로 구성된다. 식전 요리인 아뮤즈 부쉬를 시작으로 파슬리 버터를 곁들인 가리비 관자 구이와 자두 퓌레를 더한 랍스터 장작구이가 차례로 제공된다. 이어 레드와인 소스를 곁들인 자연산 금태 구이와 성게알 소스를 활용한 최상급 한우 구이, 코냑으로 장시간 드라이 에이징한 오리 가슴살 구이를 선보인다.

마지막 디저트는 금귤 콩피와 머랭을 곁들인 아이스크림으로 구성했다. 스테이에서 선보여 온 프렌치 조리 기법을 바탕으로 해산물과 육류, 디저트를 하나의 코스로 연결한 것이 특징이다.

와인 페어링은 '프레스티지'와 '시그니처' 두 가지로 운영된다. 프레스티지에는 '2008 돔 페리뇽 플레니튜드 2'와 보르도의 '2006 샤또 페트뤼스', 디저트 와인인 '2008 샤또 디켐' 등이 포함된다.

시그니처 페어링에는 '에글리 우리에 그랑 크뤼' 샴페인과 '2015 샤또 라투르' 등을 준비했다. 각 요리에 맞춰 서로 다른 와인을 제공하는 방식으로, 스테이의 운영 기간을 기념하는 특별 구성을 마련했다.

갈라 디너에 사용되는 메뉴는 행사 당일에만 제공되는 것은 아니다. 시그니엘 서울은 11월3일과 4일 점심, 4일 저녁에도 같은 구성의 코스 요리를 운영해 고객들이 특별 메뉴를 경험할 수 있도록 할 예정이다.

한편 스테이의 운영 종료는 시그니엘 서울의 다이닝 시설 개편과도 맞물려 있다. 호텔은 2027년 3월 말 기존 스테이의 운영을 마친 뒤 같은 해 새로운 콘셉트의 다이닝 레스토랑을 선보일 계획이다.

이와 별도로 야닉 알레노 셰프의 하이엔드 프렌치 미식 브랜드도 도입할 예정이다. 기존 스테이는 운영을 종료하지만 야닉 알레노 셰프와의 협업은 새로운 브랜드를 통해 이어가는 방향이다.

이경호 더파워 기자 lkh@thepowernews.co.kr