상하키친, 정통 나폴리피자 인증 획득…전라도 지역 유일

[더파워 이설아 기자] 매일유업 관계사 상하농원이 운영하는 이탈리안 레스토랑 ‘상하키친’이 이탈리아 나폴리피자협회(AVPN)의 공식 인증을 획득했다. 상하농원 측은 국내 AVPN 인증 매장이 총 16곳이며 이 가운데 전라도 지역 인증 매장은 상하키친이 유일하다고 밝혔다.

상하농원은 27일 전북 고창 상하농원 내 상하키친이 나폴리피자협회(AVPN·Associazione Verace Pizza Napoletana)의 공식 인증을 획득했다고 밝혔다.

AVPN은 1984년 이탈리아 나폴리에서 설립된 비영리 단체다. 나폴리 피자의 전통 제조방식을 보존하기 위해 화덕과 식재료, 반죽 기법, 성형과 굽기 방식 등 제조 전반을 평가해 인증을 부여한다.

인증 과정은 국제 규정 확인을 시작으로 신청서와 제조 영상 제출, 이탈리아 본부 이사회 서류 심사, AVPN 실사단의 현장 방문, 최종 승인 및 인증서 발급 등 총 5단계로 진행됐다.

상하키친은 나폴리식 장작 화덕을 구축하고 이탈리아산 밀가루와 토마토, 치즈, 바질 등을 사용하고 있다. 수작업 성형 기술과 조리 온도 등도 AVPN 심사 대상에 포함됐다.

이번 인증 과정에는 매일유업 관계사이자 외식 전문기업인 엠즈씨드가 참여했다. 엠즈씨드는 현재 상하키친 운영을 맡고 있으며 자사가 운영하는 나폴리 이탈리안 다이닝 ‘더 키친 일뽀르노’의 운영 방식과 피자 전문 셰프 육성 시스템을 상하키친에 적용했다.

엠즈씨드는 상하키친의 운영 프로세스 구축과 피자 전문 셰프 현장 교육, 품질 관리, 인증 관련 서류와 현장 실사 대응 등을 지원했다.

더 키친 일뽀르노 소속 오태식 피자이올로는 2024년 ‘APN 나폴리 피자 월드 챔피언십’ S.T.G 부문에서 준우승했다. 올해는 김소정 피자이올라가 같은 대회 S.T.G 부문 2위와 계절 식재료 피자를 평가하는 스타지오네 부문 3위를 기록했다.

상하키친은 AVPN 인증 이후에도 마르게리타와 D.O.C를 비롯해 고르곤졸라, 햄 공방 브랏부어스트 피자, 디아볼라 등의 화덕피자 메뉴를 운영할 예정이다.

상하농원의 계절 채소와 자체 공방에서 만든 소시지, 진(眞) 유정란 등을 활용한 시즌 메뉴도 선보일 계획이다.

상하키친 관계자는 "이번 AVPN 공식 인증은 상하농원을 찾아 주시는 고객분들께 이탈리아 나폴리 현지와 동일한 미식 경험을 제공하고자 노력해 온 결실"이라며 "앞으로 전라도 지역 유일의 인증 매장이라는 자부심을 바탕으로 신선한 로컬 식재료와 나폴리 정통 피자 제조 기술을 활용한 메뉴를 선보이겠다"고 전했다.

이설아 더파워 기자 seolnews@thepowernews.co.kr