스타벅스 김도형 바리스타, 아태 챔피언십 수상…음료 국내 출시 추진

[더파워 이설아 기자] 스타벅스 코리아 바리스타가 13개국 대표 25명이 참가한 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십에서 올해 처음 신설된 ‘베스트 시그니처 음료’ 부문의 첫 수상자로 선정됐다. 수상 음료는 우유를 세 차례 정제하고 한국 한정 원두 ‘별빛 블렌드’를 사용해 만든 카페라떼 재해석 음료다.

스타벅스 코리아는 27일 김도형 커피 앰배서더가 ‘스타벅스 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십(AP Regional Barista Championships)’에서 ‘베스트 시그니처 음료’ 부문을 수상했다고 밝혔다.

올해 10주년을 맞은 대회는 지난 9월 30일부터 10월 2일까지 필리핀 마닐라에서 열렸다. 13개국을 대표하는 스타벅스 파트너 25명이 참가해 브루잉과 라떼아트, 시그니처 음료 등의 과제를 수행했다.

김 앰배서더가 수상한 ‘베스트 시그니처 음료’는 올해 새롭게 마련된 부문이다. 김 앰배서더는 해당 부문의 첫 수상자로 이름을 올렸다.

김 앰배서더는 지난해 스타벅스 코리아 커피 앰배서더 컵에서 우승했다. 이후 국내 스타벅스 파트너 약 2만4000명을 대표하는 커피 앰배서더로 활동해왔다.

이번에 선보인 음료에는 우유의 단백질이 응고되는 원리를 이용해 맑게 걸러내는 ‘밀크 클라리피케이션(Milk Clarification)’ 기법을 적용했다. 우유를 세 차례 정제해 단백질을 제거하고 이후 저온 숙성 과정을 거쳤다.

에스프레소에는 스타벅스 코리아의 한국 한정 원두 ‘별빛 블렌드’를 사용했다. 별빛 블렌드는 지난해 출시된 원두로, 한라봉과 딸기를 연상시키는 풍미를 특징으로 한다.

추출한 에스프레소는 20도 이하로 냉각한 뒤 공기를 주입하는 에어레이션(Aeration) 과정을 거쳤다. 이를 통해 크레마 폼을 만드는 방식으로 음료를 구성했다.

시그니처 음료의 주제는 ‘휴먼 커넥션(Human Connection)’이었다. 대회 시연에서는 심사위원들이 밀크 클라리피케이션 과정에 직접 참여해 불투명한 우유가 맑게 정제되는 과정을 확인할 수 있도록 했다.

스타벅스 코리아는 이번 대회에서 수상한 시그니처 음료를 국내에서도 출시할 계획이다. 구체적인 출시 시기 등은 이번 자료에서 공개하지 않았다.

김도형 스타벅스 코리아 커피 앰배서더는 "스타벅스의 바리스타는 커피를 만드는 것을 넘어 커피를 통해 이야기와 문화를 전하는 사람"이라며 "고객과의 교감을 주제로 개발한 시그니처 음료가 이번 경연에서 좋은 결과를 얻어 더욱 뜻깊다"고 말했다.

신동우 스타벅스 코리아 대표이사는 "각국을 대표하는 스타벅스 바리스타들이 경쟁을 펼치는 바리스타 챔피언십에서 스타벅스 코리아 파트너의 실력을 인정받아 매우 기쁘다"며 "앞으로도 파트너들이 역량을 발휘할 수 있도록 지원하고 커피에 담긴 다채로운 이야기로 고객과 공감대를 넓혀가겠다"고 전했다.

이설아 더파워 기자 seolnews@thepowernews.co.kr