신림동맛집, 쫄깃한 ‘곱창’이 접수하다

속이 꽉 찬 곱을 한 입 물었을 때 입안으로 퍼져 나가는 고소함, 씹을수록 쫄깃하게 입맛을 사로잡는 곱창의 식감은 마니아들을 오늘도 곱창집으로 이끈다.

곱창과 순대를 전문으로 하는 맛집들이 즐비한 신림동 순대타운, 그중에서도 순대타운 맞은편 파리바게트 골목에 위치한 ‘신촌황소곱창’은 곱창 마니아들이 찾아오는 대표적인 신림동맛집이다.

60년 전통의 신촌 터줏대감 신촌황소곱창은 신촌 본점과 종로 직영점의 맛과 분위기를 고스란히 재현하며 유명세를 이어나가고 있다.

신촌황소곱창 신림동점은 마니아들을 사이에서 이미 오픈 전부터 높은 관심을 끌었다. 그동안 신촌, 종로 등 일부 직영점만을 운영하며 맛과 전통에 대한 고집을 지켜온 신촌황소곱창이 소곱창의 1번지라 할 수 있는 신림동에 지점을 내기로 하면서 그 배경에 관심이 쏠린 것.

신림동 신촌황소곱창은 신촌황소곱창 본점 대표의 절친한 후배인 고형석 대표가 운영하는 것으로 신촌황소곱창의 맛과 운영 노하우를 고스란히 물려받은 것으로 알려졌다. 본점의 노하우와 전통에 더불어 신림동 순대타운 고유의 분위기까지 더해지며 시너지 효과를 내고 있다는 것이 인기의 요인으로 분석된다.

관계자는 “당일 도축된 생곱창을 그대로 밑작업 해 만 12시간 동안 숙성시킨 소곱창만을 취급한다는 것이 신촌황소곱창 노하우”라고 말한다. 특히 한우만을 고집하는 재료에 대한 집념과 천엽과 간이 함께 제공되는 기본반찬의 푸짐함 등은 신촌황소곱창이 오래도록 사랑받는 이유로 손꼽힌다.

더불어 별도로 준비되는 신촌황소곱창만의 맛의 비법, 일명 ‘마약가루’는 신촌황소곱창의 맛을 완성시켜 주는 ‘화룡점정(畵龍點睛)’으로 일컬어진다.

신림동 신촌황소곱창의 고형석 대표는 “신림동에 곱창집들이 많이 있지만 비법화된 숙성법과 마약가루를 이용해 구워 먹는 신촌황소곱창의 국내산 소곱창은 별미 중의 별미”라며 “신림동 신촌황소곱창의 주방은 손님들에게 완전히 오픈돼 맛과 청결에 대한 자부심을 강조하고 있다. 이를 통해 곱창에 대해 다소 거부감을 갖고 있던 고객도 부담 없이 즐길 수 있을 것”이라고 말했다.

한편 신림동곱창 전문점 신촌황소곱창은 블로그를 통해 관련한 정보를 제공하고 있다.