‘창업포털’창업시 베이커리-프랜차이즈, 카페-소자본이 유리

계속되는 창업열풍 속에서 베이커리와 커피가 여전히 창업 희망 업종 1, 2위를 다투고 있다. 이를 반영이라도 하듯 경기 부진으로 소상공인 창업이 부진했던 2013년에도 유독 커피관련 박람회와 카페쇼는 성황을 이루었다.

기존의 파리바게뜨, 뚜레쥬르 같은 대형 프랜차이즈 제과점은 신규 점포를 카페형으로 출점시키거나 기존 점포를 리뉴얼하여 카페화 했다. 커피점포인 카페베네, 탐앤탐스, 드롭탑 등은 같은 기간 매장 내 베이커리 제품군을 확충했다.

결과적으로 일반인이 가장 창업을 원하는1, 2위 종목이 겹치는 시장이 생기는 브랜드간 경쟁구도가 형성된 것이다. 이렇게 대형 프랜차이즈 위주로만 돌아가는 구조에서 일반 창업자들이 성공하기란 쉽지 않다. 어떻게 공략해야 성공창업이 가능할까?

창업포털(www.changupportal.com) 소경순 대표는 “베이커리는 브랜드 창업으로, 카페창업은 소자본으로 세분화 된 전문점이면 성공 할 수 있다” 고 조언한다. 제과 시장은 파리바게뜨와 뚜레쥬르의 양강구도가 앞으로도 지속될 전망이라 고도의 전문성을 갖춘 경우가 아니라면 브랜드 가맹 창업형태가 안전하다는 것. 대신 카페의 경우는 창업자금이 충분하지 않다면 섣불리 카페베네나 탐앤탐스, 투썸플레이스, 드롭탑 등의 같은 대형 브랜드뿐 아니라 틈새 시장도 가능성이 있다고 말한다.

‘커피의 제3의 물결(The third Wave of Coffee)’이라고 불리는 이 흐름은 이미 성장세에 접어든 선진국시장에서 관찰된 트렌드. 대중화된 커피 시장 안에서 개성화된 커피를 추구하는 세분화된 시장이 형성되는 것을 말한다. 다양한 원두품종을 취급하는 것은 물론 에스프레소 위주의 추출법을 벗어나 드립, 더치를 시도한 전문점들이 등장했고 손님이 직접 핸드드립을 하는 카페, 월 회원으로 정기적으로 원두 판매도 겸하는 로스팅 카페들이 늘어나고 있다.

이렇게 개성화된 점포들은 역세상권이나 대로변의 임대료가 높은 카페입지 외에도 선택지가 다양한 편. 반면 베이커리 카페는 생활밀착형 상권인 주거지역에서도 경쟁 브랜드의 입점이 매출에 중요한 변수이므로 입지와 매장 운영 형태 등의 주변상황을 면밀히 고려할 필요가 있다.