순창군, 고려시대 전통장 5종 복원

전북 순창군이 고려시대 고문헌에 수록된 전통장을 복원하고 시제품 개발에 성공했다.

군은 고려시대 전통장을 복원한 시제품 5종을 개발하고 이를 상품화하기 위한 순창 고추장 기능인들과의 간담회를 26일 장류사업소 회의실에서 개최했다.

간담회에서 선보인 시제품은 도토리를 이용한 ‘상실장(橡實醬)’ , 무를 이용한 ‘청근장(菁根醬)’, 콩 또는 콩껍질을 이용한 ‘태각장(太殼醬)’, 밀기울을 이용한 ‘기화장(其火醬)’, 누룩을 이용한 ‘봉리군 전시방’ 등 5종이다.

이 전통장들은 산가요록(1450년), 수운잡방(1500년대), 구황촬요 등 고려시대 고문헌에 기록돼 있다.

군은 전통장 사업화에 참여를 원하는 업체들을 대상으로 기술지도를 실시하고, 기능인과 함께하는 장담그기 및 농촌관광프로그램을 진행할 전통장문화학교를 운영할 계획이다.

이날 간담회에 참석한 고추장 기능인들은 “복원한 전통장은 기존 장류 보다 깔끔한 뒷맛과 시원하면서도 높은 감칠맛을 지니고 있다”며 “전통장을 상품화할 경우 기존 장류와 차별화된 틈새시장 공략이 가능할 것 같다”고 말했다.

와우스타 이상민